Name: Alubias blancas con almejas y bacalao
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 1 bote de alubias blancas cocidas; 1 cebolla; 2 tomates; 200 gr. de bacalao en remojo 2 días antes; 1 hojita de laurel; 250 gr. almejas (reservar el caldo); 1 pimiento rojo mediano; 1 sobre de azafrán en polvo; 1 picada de ajo y perejil; aceite de oliva; 1 l. de agua mineral; 1 copita de vino blanco seco; 1 pizca de sal

Preparación

En una cazuela con aceite, agregaremos la cebolla picada y la dejaremos pochar, hasta conseguir un tono dorado (con el fuego muy bajito).
Seguidamente el pimiento, cuando esté tierno el tomate pelado cortado a dados.
Cuando tengamos el sofrito hecho, añadiremos las alubias escurridas.
Rehogaremos en una sartén con un poco de aceite, la picada de ajo y perejil.
Cuando empiece a dorarse, echaremos el bacalao (dos días antes deberemos dejarlo en remojo y cambiaremos el agua de 2 a 3 veces al día, según el punto de sal que queramos). Lo añadiremos a la cazuela.
En un cazo pondremos las almejas el agua y la hoja de laurel, las abriremos y colaremos el caldo que añadiremos a las alubias junto con la copita de vino blanco.
Cuando empiece a hervir las cubriremos de agua , rectificaremos de sal, espolvorearemos el azafrán y taparemos la cazuela unos 15 minutos, a fuego lento, removiendo con cuidado que no se rompan las alubias ya que al estar cocidas no necesitamos alargar demasiado la cocción. Dejarlas reposar 5 minutos, antes de servirlas.