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Alubias rojas estofadas

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Alubias rojas estofadas:

En mis viajes por tierras vascas, solía pasar por el puerto de Etxegárate, en el que hay un caserío, en el que se podían comprar estas alubias rojas de Tolosa, además de sus famosos quesos de Idiazabal. La casera me recomendaba que el agua de poner en remojo las alubias no emplease para su cocción. Las podemos consumir de muchas maneras, pero la receta que a continuación detallaremos, las estofaremos con morcilla y chorizo. Siempre las acompañan con unas guindillas verdes encurtidas.

Alubias rojas estofadas
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 120 min
  • Cocción: 75 min

Ingredientes para Alubias rojas estofadas

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

    • Para 4 personas
    • guindillas verdes encurtidas

Preparación para Alubias rojas estofadas

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  1. Las pasaremos por agua y dejaremos las alubias en remojo la noche anterior.
  2. En una olla, pondremos las alubias con el agua del remojo y las acabaremos de cubrir con agua fría.
  3. Esperamos que arranque a hervir y echaremos un vaso de agua mineral, la falda cortada a trozos, 1 diente de ajo y perejil y se sigue guisando durante 1 hora, a fuego suave. Si vemos que nos quedamos sin caldo, añadiremos más agua fría, para "asustarlas".
  4. Añadiremos las morcillas pinchadas con un tenedor y los chorizos, continuando la cocción 5 minutos más.
  5. En una sartén, con 1 cucharada de aceite, rehogaremos la cebolla picada y el ajo picado y la retiraremos cuando el ajo esté dorado.
  6. Lo agregaremos sobre las alubias, dejándolas cocer, durante 10 minutos más.
  7. Las acompañaremos con unas guindillas verdes encurtidas.
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