Alubias rojas a la tolosana
Un plato completísimo, en el que prepararemos por un lado las alubias de Tolosa, que tanta fama tienen por su agradable sabor, y por el otro unas berzas cocinadas con morcilla y que además le añadiremos un sofrito, para mejorar el sabor. Aquí tenemos un conjunto de sabores, aromas y texturas insuperables. Personalmente acompañaría el plato con un buen tinto de Rioja de reserva.
Preparación
- La noche anterior, lavaremos las alubias y las pondremos en remojo toda la noche.
- Pondremos las alubias en un puchero, con la 1/2 cebolla pelada, 2 cucharadas de aceite de oliva y el tocino, con el agua del remojo y acabaremos cubriéndolas con agua fría.
- Las coceremos, a fuego lento, y a medida que se vaya reduciendo el caldo, le iremos añadiendo más agua fría, hasta que las alubias estén tiernas y el caldo espese. El tiempo de cocción, dependiendo de la calidad de las alubias, puede ser entre 2 y 2 1/2 horas.
- A la mitad de la cocción, agregaremos la costilla de cerdo y probaremos el punto de sal.
- Mientras, en una sartén pondremos 4 cucharadas de aceite de oliva y rehogaremos la cebolla pelada y picada.
- Cuando empiece a dorase, la agregaremos a las alubias, continuando la cocción lentamente.
- Aprovecharemos el tiempo de la cocción de las alubias, para cocinar la berza. En un puchero aparte, con agua y sal, coceremos la berza troceada.
- A los 15 minutos incorporaremos las morcillas y probaremos el punto de sal, dejándolo cocer 20 minutos más.
- Escurriremos la berza y la pasaremos a una fuente de servir junto con las morcillas.
- Calentaremos una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva y freiremos los dientes de ajo pelados y aplastados, echando este sofrito por encima de la berza.
- Servir las alubias muy calientes, acompañadas de la berza y las morcillas.
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 180 min
- Cocción
- 150 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- País Vasco
