Arroz a la alicantina

Limpiaremos y trocearemos el pollo. A continuación lo sofreiremos en una paella, y lo dejaremos reposar unas 2 horas, antes de preparar el arroz.
Rehogaremos la costilla de cerdo y la pondremos a cocer junto con los caracoles limpios.
Freiremos los pimientos, partidos en tiras a lo largo, sacando 4 tiras de cada pimiento, los dejaremos enfriar, para pelarlos más tarde y los reservaremos en una bandeja regados con el aceite de oliva.
En una paella o juna cazuela de barro, con aceite de oliva, freiremos la ñora, cuidando de que no se queme. Después de frita, la reservaremos, y en el mismo aceite, freiremos el tomate, pelado y picado, las alcachofas, los dientes de ajo pelados, y los guisantes.
Aparte, en un mortero, majaremos la ñora, previamente picada, añadiéndole sal, azafrán y los ajos fritos. Cuando todo está bien machacado, lo desleiremos con caldo de ave, hasta llenar el mortero.
En la paella, utilizando el mismo aceite, pondremos el tomate, las alcachofas y los guisantes. Incorporaremos el arroz, removiéndolo constantemente y rociándolo con el contenido del mortero, previamente tamizado.
A continuación se le añade el caldo necesario (el doble de volumen que de arroz y un poco más) caliente, los trozos de pollo, la costilla de cerdo, los caracoles y los mariscos, colocándolos por encima de forma que sirvan de adorno.
Pasados 15 a 20 minutos, retiraremos la paella del fuego, dejándola reposar 5 minutos antes de servir.