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Arroz a la alicantina

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Como hacer Arroz a la alicantina:

  Un arroz típicamente valenciano, en el que vamos a emplear como ingredientes que normalmente no mezclamos en una paella, como el pollo y la costilla de cerdo, que son más tradicionales, además de los langostinos y caracoles chonetes. Después toda una serie de hortalizas y verduras, que lo harán espectacular, vor su gran variedad de sabores y texturas. Una tradición que aún se conserva en muchas poblaciones, es de comerlo en la misma paellera directamente.

Arroz a la alicantina
  • Invitados: 6 Personas
  • Tiempo Prep: 90 min
  • Cocción: 75 min

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Ingredientes para Arroz a la alicantina

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

    • Para 6 personas

Como hacer Arroz a la alicantina

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  1. Limpiaremos y trocearemos el pollo.
  2. A continuación lo sofreiremos en una paellera, y lo dejaremos reposar unas 2 horas, antes de preparar el arroz.
  3. Rehogaremos la costilla de cerdo y la pondremos a cocer junto con los caracoles limpios.
  4. Freiremos los pimientos, partidos en tiras a lo largo, sacando 4 tiras de cada pimiento, los dejaremos enfriar, para pelarlos más tarde; los reservaremos en una bandeja regados con el aceite de oliva.
  5. En una paellera o una cazuela de barro, con aceite de oliva, freiremos la ñora, cuidando de que no se queme.
  6. Después de frita, la reservaremos, y en el mismo aceite, freiremos el tomate, pelado y picado, las alcachofas, los dientes de ajo pelados, y los guisantes.
  7. Aparte, en un mortero, majaremos la ñora, previamente picada, añadiéndole sal, azafrán y los ajos fritos.
  8. Cuando todo está bien machacado, lo desleiremos con caldo de ave, hasta llenar el mortero.
  9. En la paellera, utilizando el mismo aceite, pondremos el tomate, las alcachofas y los guisantes.
  10. Incorporaremos el arroz, removiéndolo constantemente y rociándolo con el contenido del mortero, previamente tamizado.
  11. A continuación se le añade el caldo necesario (el doble de volumen que de arroz y un poco más) caliente, los trozos de pollo, la costilla de cerdo, los caracoles y los mariscos, colocándolos por encima de forma que sirvan de adorno.
  12. Pasados 15 a 20 minutos, retiraremos la paellera del fuego, dejándola reposar 5 minutos antes de servir.
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