Name: Arroz a la alicantina
Cook time: 75 min
Total time: 90 min
Yield: 6
Cuisine: España
Ingredients: Para 6 personas; 1 pollo de 1,5 kg. troceado.; 3 alcachofas.; 3 pimientos rojos.; 150 gr. de guisantes.; 1 tomate maduro.; 1 ñora.; 450 gr. de arroz.; 1/4 kg. de costilla de cerdo.; 6 langostinos.; aceite de oliva.; 3 docenas de caracoles chonetes.; hebras de azafrán.; 3 dientes de ajo.; caldo de ave.; sal

Como hacer Arroz a la alicantina:
Un arroz típicamente valenciano, en el que vamos a emplear como ingredientes que normalmente no mezclamos en una paella, como el pollo y la costilla de cerdo, que son más tradicionales, además de los langostinos y caracoles chonetes. Después toda una serie de hortalizas y verduras, que lo harán espectacular, vor su gran variedad de sabores y texturas. Una tradición que aún se conserva en muchas poblaciones, es de comerlo en la misma paellera directamente .

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Ingredientes para Arroz a la alicantina

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Como hacer Arroz a la alicantina

Limpiaremos y trocearemos el pollo.
A continuación lo sofreiremos en una paellera, y lo dejaremos reposar unas 2 horas, antes de preparar el arroz.
Rehogaremos la costilla de cerdo y la pondremos a cocer junto con los caracoles limpios.
Freiremos los pimientos, partidos en tiras a lo largo, sacando 4 tiras de cada pimiento, los dejaremos enfriar, para pelarlos más tarde; los reservaremos en una bandeja regados con el aceite de oliva.
En una paellera o una cazuela de barro, con aceite de oliva, freiremos la ñora, cuidando de que no se queme.
Después de frita, la reservaremos, y en el mismo aceite, freiremos el tomate, pelado y picado, las alcachofas, los dientes de ajo pelados, y los guisantes.
Aparte, en un mortero, majaremos la ñora, previamente picada, añadiéndole sal, azafrán y los ajos fritos.
Cuando todo está bien machacado, lo desleiremos con caldo de ave, hasta llenar el mortero.
En la paellera, utilizando el mismo aceite, pondremos el tomate, las alcachofas y los guisantes.
Incorporaremos el arroz, removiéndolo constantemente y rociándolo con el contenido del mortero, previamente tamizado.
A continuación se le añade el caldo necesario (el doble de volumen que de arroz y un poco más) caliente, los trozos de pollo, la costilla de cerdo, los caracoles y los mariscos, colocándolos por encima de forma que sirvan de adorno.
Pasados 15 a 20 minutos, retiraremos la paellera del fuego, dejándola reposar 5 minutos antes de servir.

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