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Arroz a la Emperatriz

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Arroz a la Emperatriz
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 60 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Arroz a la Emperatriz

  • 200 gr. de arroz.
  • 3/4 l. de leche.
  • sal
  • 1/4 l. de leche entera.
  • 100 gr. de azúcar.
  • 1 bolsita de azúcar avainillado.
  • 150 gr. de azúcar lustre.
  • 4 yemas de huevo.
  • 3 hojas de gelatina.
  • 1 copita de kirsch.
  • 120 gr. de frutas confitadas.
  • 1 vaso de ron negro.
  • 4 cucharadas de jalea de grosella o de frambuesa.

Preparación para Arroz a la Emperatriz

Lavaremos el arroz y lo dejaremos en remojo, en agua tibia, durante 30 minutos.
Trocearemos las frutas confitadas, poniéndolas a macerar con el ron.
En una cacerola, pondremos 3/4 l. de leche y 1 pellizco de sal, llevándola a ebullición. Incorporaremos el arroz, bien escurrido. Taparemos, a medias la cacerola, dejándola hervir suavemente, hasta que el arroz haya absorbido toda la leche. Luego, añadiremos el azúcar, dejándolo a fuego suave, otros 5 minutos más.
Pondremos en remojo las hojas de gelatina, en agua fría.
Prepararemos la crema inglesa, poniendo en una cacerola a cocer la leche con el azúcar lustre, el azúcar avainillado y 1 pellizco de sal.
Colocaremos las yemas de huevo en un cazo, diluyéndolas con un poco de la leche hirviendo, sin dejar de remover, pasándolo a la cacerola anterior, removiéndolo con una cuchara de madera, evitando que hierva, hasta que la crema se espese. A continuación incorporaremos las hojas de gelatina escurridas.
Mezclaremos la crema inglesa con el arroz, las frutas confitadas y el kirsch.
Calentaremos, ligeramente, 4 cucharadas de jalea de grosella, con ella, cubriremos el fondo de un molde para flanes, vertiendo en él, la preparación anterior. Lo dejaremos enfriar y lo guardaremos en la nevera toda la noche.
Lo desmoldearemos en el momento de servirlo, bien frío.
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