Arroz a la zamorana

Name: Arroz a la zamorana
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: Para 4 personas XXXX; 280 gr. de arroz; agua mineral caliente (el doble de volumen que de arroz y un poco más); 100 gr. de manteca de cerdo; 400 gr. de cebollas; 200 gr. de nabos tiernos; 6 dientes de ajo; 250 gr. de pata, morro y oreja de cerdo; 1/2 cucharada de pimentón dulce; 250 gr. de jamón serrano; 4 lonchas de tocino fresco; perejil; tomillo; orégano; sal

Francesc M. · ⏱ 45 min · 👥 4 · Media

Un arroz con muchas calorías, ideal para ofrecerlo en épocas en las que apriete el frío. Un plato muy popular por tierras zamoranas, en la que el cerdo es el mayor protagonista.

Preparación

Derretiremos la manteca de cerdo en una cazuela de barro grande, rehogando la cebolla pelada y triturada, los nabos pelados y cortados en trozos pequeños.
Añadiremos el perejil picado, el orégano, el tomillo y los dientes de ajo, pelados y triturados, espolvoreándolo con sal y pimentón dulce.
A continuación añadiremos la pata (previamente deshuesada), el morro y la oreja de cerdo, cortados en trozos pequeños.
Agregaremos el jamón triturado y lo salaremos ligeramente.
Verteremos el agua caliente (el doble de volumen que de arroz y un poco más).
Cuando comience a hervir, añadiremos el arroz, dejándolo cocer a medias, a fuego fuerte (unos 15 minutos).
Retiraremos la cazuela del fuego y cubriremos la superficie con las lonchas de tocino.
Taparemos la cazuela y la introduciremos en el horno precalentado a 180?°C.
Cuando el tocino esté bien tostado, la destaparemos y retiramos la cazuela.
Dejarlo reposar unos 5 minutos antes de servir.