Arroz con almejas

Colocaremos las almejas en un recipiente con agua y sal, durante un par de horas, para que suelten la posible arenilla que lleven. Las escurriremos bien y la pondremos en una cacerola con el agua, el vino blanco, la hoja de laurel y 1 ramita de perejil, dejándolas cocer, hasta que se abran, eliminando aquellas que no se abran. Las retiraremos de la cacerola y colaremos el caldo, reservándolo.
En otra cacerola, doraremos la cebolla, picada, en un poco de aceite de oliva. Incorporaremos el arroz y lo freiremos, durante 5 minutos, sin dejar de remover. Agregaremos las almejas y el caldo de la cocción de las almejas, hirviendo, dejándolo cocer, durante 10 minutos. Finalmente, añadiremos los ajos y el perejil, picados, además del queso rallado, dejándolo cocer 5 minutos más. Rectificaremos de sal y lo dejaremos reposar unos 5 minutos, antes de servirlo.