Arroz con espárragos

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Arroz con espárragos
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 45 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Arroz con espárragos

  • 300 gr. de arroz.
  • 250 gr. de puntas de espárragos.
  • 1 calabacín.
  • 100 gr. de guisantes desgranados.
  • 100 gr. de juías pintas o rojas.
  • 1 taza de tomate triturado.
  • 1 cebolla.
  • 1 l. de caldo de pollo.
  • 1 vasito de vino blanco seco.
  • unas hebras de azafrán.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • perejil.
  • basilisco o albahaca.
  • 1 nuez de mantequilla.
  • queso rallado.
  • sal.
  • pimienta negra molida.

Preparación para Arroz con espárragos

Lavaremos y cortaremos el calabacín en rodajas. Lavaremos las puntas de espárragos. Coceremos las judías pintas, que habremos tenido en remojo la noche anterior.
En una cazuela grande, pondremos el aceite y la cebolla picada. La sofreiremos, a fuego lento, unos minutos. Agregaremos los guisantes, las puntas de espárragos y el calabacín. Salpimentaremos.
En otra cazuela, pondremos el tomate triturado y las judías cocidas, dejándolas cocer durante 10 minutos, sin tapar. Incorporaremos el arroz, removiéndolo para mezclar los ingredientes. Vereteremos el caldo de pollo y lo removeremos de vez en cuando. Al final de la cocción, añadiremos el azafrán disuelto en 1 vasito de vino blanco. Finalmente incorporaremos todo el contenido de esta cazuela a la anterior de los guisantes, puntas de espárragos y calabacín, mezclándolo bien con cuidado, dejándolo cocer unos minutos.
Una vez retirada del fuego la cazuela, añadiremos 1 nuez de mantequilla y el queso rallado.
Colocaremos el arroz en una fuente de servir, adornado con perejl y basilisco triturados
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