Arroz con espárragos

Arroz con espárragos:
Aunque el título de la receta nos puede llevara confusión, además de los espárragos, lleva, alubias rojas, calabacín y guisantes, por lo que es un plato muy completo, que lo acabaremos como si fuese un risotto, ya que le añadiremos la ma ntequilla y el queso rallado, al final de la cocción.

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Ingredientes para Arroz con espárragos

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

Preparación para Arroz con espárragos

Lavaremos y cortaremos el calabacín en rodajas. Lavaremos las puntas de espárragos.
Coceremos las judías pintas, que habremos tenido en remojo la noche anterior, unos 60 minutos.
En una cazuela grande, pondremos el aceite y la cebolla picada. La sofreiremos, a fuego lento, unos minutos.
Agregaremos los guisantes, las puntas de espárragos y el calabacín. Salpimentaremos.
En otra cazuela, pondremos el tomate triturado y las judías cocidas, dejándolas cocer durante 10 minutos, sin tapar.
Incorporaremos el arroz, removiéndolo para mezclar los ingredientes.
Verteremos el caldo de pollo y lo removeremos de vez en cuando.
Al final de la cocción, añadiremos el azafrán disuelto en 1 vasito de vino blanco.
Finalmente incorporaremos todo el contenido de esta cazuela a la anterior de los guisantes, puntas de espárragos y calabacín, mezclándolo bien con cuidado, dejándolo cocer unos minutos.
Una vez retirada del fuego la cazuela, añadiremos 1 nuez de mantequilla y el queso rallado.
Colocaremos el arroz en una fuente de servir, adornado con perejil y basilisco triturados.

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