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Arroz con rabo de ternera y verduras

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Arroz con rabo de ternera y verduras
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 210 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Arroz con rabo de ternera y verduras

  • 1 rabo de vaca o ternera.
  • 280 gr. de arroz.
  • 2 cebolletas.
  • 2 zanahorias.
  • 2 puerros.
  • 1 tomate.
  • 2 alcachofas.
  • 500 ml. de caldo de ternera.
  • sal.
  • 50 ml. de aceite de oliva.
  • 1 cucharada de perejil picado.
  • 1 cebolla.
  • 2 dientes de ajo.

Preparación para Arroz con rabo de ternera y verduras

1.- Trocearemos el rabo y lo coceremos, a fuego suave, en una cacerola con agua abundante, con 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 puerro, 2 dientes de ajo y la sal. Tardará unas 3 horas en cocerse. Podemos cocerlo también en una olla rápida, empleariamos tan solo 1 hora y los sabores nos quedarían más concentrados

2.- Una vez cocido, reservaremos por separado la carne del rabo y el caldo.

3.- Con la verdura restante, la picaremos finamente y la rehogaremos en una cazuela con aceite de oliva.

4.- Cuando la verdura esté pochada, añadiremos la alcachofa cortada en juliana, siguiendo con el rehogado.

5.- Incorporaremos el arroz, mezclándolo con la verdura, dándole unas vueltas.

6.- Verteremos el doble de caldo caliente que de arroz y sal, dejándolo cocer, durante 10 minutos.

7.- Agregaremos la carne de rabo y un poco más de caldo. Rectificaremos de sal y lo dejaremos cocer 15 minutos más, a fuego suave, con la cazuela tapada.

Antes de servir lo espolvorearemos con perejil picado.
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