Arroz mediterráneo

Limpiaremos y cortaremos a trozos el congrio, el rape y el calamar.
Pondremos en agua con sal, en remojo las almejas.
Escaldaremos los langostinos en agua hirviendo con sal, durante 3 minutos, a partir de que arranque el hervor, manteniéndolos calientes, en el mismo caldo.
Pondremos en una cazuela grande, 2 cucharadas de aceite de oliva y sofreiremos 1 diente de ajo. Cuando empiece a tomar color lo retiraremos y agregaremos la cebolla picada. Cuando esté dorada, añadiremos el pimiento picado y la pulpa de tomate, lo salaremos y dejaremos cocer, a fuego lento, unos 10 minutos.
Mientras, en una sartén con aceite, freiremos los pescados. Una vez dorados los incorporaremos a la cazuela, dejándolos que tomen sabor, durante unos 10 minutos, removiéndolo de vez en cuando. Agregaremos los guisantes y las almejas, bien escurridas.
Agregaremos el arroz a la cazuela, rehogándolo unos minutos y seguidamente verteremos el agua hirviendo, que podemos aprovechar de la de la cocción de los langostinos, (el doble de volumen que de arroz y un poco más). Lo salpimetaremos y dejaremos cocer, durante unos 15 minutos. Cuando el arroz esté casi cocido, añadiremos una picada que haremos con 1 diente de ajo, perejil y el azafrán. Colocaremos encima los langostinos y el pimiento morón cortado a tiras, dejándolo reposar durante 5 minutos, tapado.
Lo serviremos en la misma cazuela.