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Arroz meloso con foie y yema confitada

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Arroz meloso con foie y yema confitada:

Esto ya es una receta de gourmet. Primero por las variantes de sabor y textura que tendremos y luego por tener una bonita presentación, para dejar a vuestros invitados maravillados.

Arroz meloso con foie y yema confitada
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 75 min
  • Cocción: 60 min

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Ingredientes para Arroz meloso con foie y yema confitada

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

Preparación para Arroz meloso con foie y yema confitada

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  1. Coceremos el arroz durante 18 minutos, a fuego lento, con el doble de su volumen de agua, con 1 hoja de laurel, 1 chorrito de aceite y sal. Reservar.
  2. Mientras tanto, en un fuego aparte, caramelizaremos la cebolla cortada en juliana, con un poco de aceite de oliva y una cucharada de azúcar. Lo removeremos, a fuego suave, hasta que se caramelice (unos 30 minutos).
  3. Agregaremos las pasas, removeremos y reservaremos.
  4. Mezclaremos el arroz, bien escurrido, y la cebolla con las pasas, removiéndolos, añadiendo el queso parmesano rallado.
  5. Marcaremos el foie en una sartén bien caliente y sin aceite, por ambos lados (un par de minutos).
  6. Confitaremos la yema de huevo, depositándola en una cuchara sopera sobre aceite a fuego medio, a unos 100ºC, durante 1 minuto.
  7. Para la reducción, mezclaremos el Pedro Ximénez y el vinagre a partes iguales y calentándola, hasta que adquiera una textura cremosa.
  8. En un plato, colocaremos un aro de cocina o molde individual; lo rellenaremos con el arroz en primer lugar.
  9. Luego colocaremos el foie y, por último, la yema confitada.
  10. Retiraremos el aro y lo adornaremos con una ramita de cebollino y un cordón de la reducción de Pedro Ximénez y vinagre de Módena.
  11. Adornaremos el plato con 1 tomate cherry.
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