Arroz meloso con foie y yema confitada
Como hacer Arroz meloso con foie y yema confitada:Esto ya es una receta de gourmet. Primero por las variantes de sabor y textura que tendremos y luego por tener una bonita presentación, para dejar a vuestros invitados maravillados.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 75 min
- Cocción: 60 min
Alergias
Ingredientes para Arroz meloso con foie y yema confitada
Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra
Como hacer Arroz meloso con foie y yema confitada
Marca los pasos que ya has hecho
- Coceremos el arroz durante 18 minutos, a fuego lento, con el doble de su volumen de agua, con 1 hoja de laurel, 1 chorrito de aceite y sal. Reservar.
- Mientras tanto, en un fuego aparte, caramelizaremos la cebolla cortada en juliana, con un poco de aceite de oliva y una cucharada de azúcar. Lo removeremos, a fuego suave, hasta que se caramelice (unos 30 minutos).
- Agregaremos las pasas, removeremos y reservaremos.
- Mezclaremos el arroz, bien escurrido, y la cebolla con las pasas, removiéndolos, añadiendo el queso parmesano rallado.
- Marcaremos el foie en una sartén bien caliente y sin aceite, por ambos lados (un par de minutos).
- Confitaremos la yema de huevo, depositándola en una cuchara sopera sobre aceite a fuego medio, a unos 100ºC, durante 1 minuto.
- Para la reducción, mezclaremos el Pedro Ximénez y el vinagre a partes iguales y calentándola, hasta que adquiera una textura cremosa.
- En un plato, colocaremos un aro de cocina o molde individual; lo rellenaremos con el arroz en primer lugar.
- Luego colocaremos el foie y, por último, la yema confitada.
- Retiraremos el aro y lo adornaremos con una ramita de cebollino y un cordón de la reducción de Pedro Ximénez y vinagre de Módena.
- Adornaremos el plato con 1 tomate cherry.
TE ESPERAMOS PARA COMER
Regístrate y podrás crear listas de tus recetas favoritas y compartirlas con tus amigos.
Sigue a diferentes grupos y cada lunes recibirás las recetas recomendadas para la semana.
arroz
Recetas para adultos
Recetas de todo el año
Recetas de cocina creativa
Comidas y cenas
