Asado de cerdo a la canela

Mecharemos el lomo de cerdo con los ajos.
Mezclaremos la sal, la canela y la pimienta, frotando con esta mezcla la carne y la ataremos con hilo de cocina.
Calentaremos la mitad de la mantequilla en una cazuela y doraremos el lomo, por todas partes, dándole vueltas con frecuencia. Incorporaremos las cebollitas, peladas y enteras, y cuando estén doradas, les añadiremos el azúcar. Agregaremos el caldo de carne, el vino de Madeira y el laurel, terminando la cocción, a fuego suave.
Pelaremos las manzanas y las cortaremos a rodajas, salteándolas en una sartén con mantequilla y sazonadas con sal, pimienta negra, canela y el azúcar, dejándolas bien tiernas, pero sin deshacerse.
Serviremos el lomo asado cortado en lonchas, cubierto con su jugo y rodeado de las cebollitas y las manzanas salteadas.