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Escalopas con hortalizas y mahonesa a la albahaca

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Escalopas con hortalizas y mahonesa a la albahaca
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 30 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Escalopas con hortalizas y mahonesa a la albahaca

  • 4 escalopas de ternera.
  • 1 rama de apio.
  • 1/4 de coliflor.
  • 1 calabacín.
  • 1 zanahoria.
  • 100 gr. de guisantes desgranados.
  • 20 hojas de albahaca frescas.
  • 8 cucharadas de salsa mahonesa.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 huevo.
  • pan rallado.
  • mantequilla.
  • sal.
  • pimienta negra molida.

Preparación para Escalopas con hortalizas y mahonesa a la albahaca

Lavaremos el tallo de apio, separaremos las hojitas y lo cortaremos en rodajas finas.
Lavaremos y separaremos en ramitos la coliflor.
Pelaremos la zanahoria y lavaremos el calabacín, cortándolos ambos en bastoncitos. Picaremos las hojas de albahaca.
Coceremos las hortalizas por separado, en agua hirviendo con sal, durante 8 minutos, para la zanahoria y la coliflor, 6 minutos para los guisantes y 3 minutos, para el calabacín y el apio. Los escurriremos y reservaremos.
Prepararemos la salsa mahonesa a la albahaca, mezclando la mahonesa con el diente de ajo prensado y la mitad de la albahaca picada, mezclándolo todo bien.
Batiremos el huevo con el resto de la albahaca picada, sazonándolo con sal y pimienta negra.
Aplastaremos las escalopas de ternera, para que queden finas y las pasaremos por el huevo batido anterior, rebozándolas con el pan rallado. Las freiremos en una sartén con mantequilla caliente, a fuego suave, durante unos 15 minutos, dándoles la vuelta a la mitad de la cocción, o sea unos 7 u 8 minutos por cada lado.
Repartiremos las escalopas en platos individuales, rodeándolas con las hortalizas, añadiendo montoncitos de mahonesa a la albahaca, decorándolas con las hojitas de apio y albahaca.
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