Asado de cerdo con manzana y naranja

Colocaremos en una bandeja de horno el lomo que previamente lo hemos untado con aceite de oliva y salpimentado.
Lo taparemos con papel de aluminio y lo introduciremos en el horno precalentado a 190ºC. durante 30 minutos.
Transcurrido este tiempo, retiraremos el papel de aluminio y verteremos sobre el asado el vino blanco, dejándolo cocer otros 30 minutos, destapado, regándolo con el jugo del asado de vez en cuando.
Mientras pondremos a cocer en una cacerola la mitad de las manzanas peladas y troceadas, 1 vaso de agua y la ralladura de la piel de naranja, hasta que la mezcla esté blanda (unos 10 a 15 minutos).
A continuación las pasaremos por el pasapurés e incorporaremos la mermelada de naranja, mezclándola bien, reservándola.
Finalmente pelaremos y cortaremos en rodajas finas el resto de manzanas.
En una sartén con mantequilla, las saltearemos y al final las espolvorearemos con canela.
Disponer el asado en una fuente, junto con la manzana salteada, acompañado de la salsa de manzana.