Pierna de cordero deshuesada en salsa

Deshuesaremos la pierna, la condimentaremos con sal, zumo de limón y la pondremos en una bandeja de horno engrasada y la hornearemos a 220ºC,durante 60 minutos y la iremos regando con el jugo que vaya soltando de la cocción, le iremos dando vueltas para que se vaya haciendo de todos los lados.
Calentaremos el aceite en una sartén y agregaremos la cebolla, dorándola un poco y seguidamente echaremos las patatas cortadas en rodajas, salpimentaremos y las incorporaremos a la pierna en el horno hasta que queden bien asadas, esparciremos el perejil picado.
Retiraremos la pierna de cordero y las patatas con la cebolla y dejaremos que se consuma un poco el jugo, entonces le echaremos el vino y el agua y cuando empiece a hervir añadiremos la fécula de patata, que habremos licuado antes en un poco de agua, colaremos la salsa y la rectificaremos de sal si fuera preciso.
Serviremos la salsa aparte para acompaña a la carne.