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Asado de cordero a la riojana

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Asado de cordero a la riojana
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 90 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Asado de cordero a la riojana

  • 1,5 kg. de cordero en un trozo
  • 60 gr. de manteca de cerdo
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 vasito de vino blanco seco
  • 1 vasito de vinagre
  • 1 vaso de agua o caldo de carne
  • 1 hoja de laurel
  • 12 granos de pimienta negra
  • 1 sal

Preparación para Asado de cordero a la riojana

Forraremos el fondo de una cazuela de barro con la cebolla cortada en rodajas, el laurel cortado en trocitos y unos granos de pimienta negra. Colocaremos encima el cordero, espolvoreado con sal y untado con manteca de cerdo.
Lo introduciremos en el horno precalentado a 180º C.l os primeros 50 minutos, luego subiremos a 220º C. durante 10 minutos más. Cuando estè bien dorado, lo rociaremos con el vino blanco.
Terminada la cocción, le quitaremos la grasa al cordero, la cortaremos a trocitos y los freiremos en una sartén al fuego. Cuando empiece a derretirse, echaremos una cucharada de perejil picado y los ajos también picados y, antes de que tomen color, el vinagre. Le daremos un hervor y añadiremos los jugos del asado. Alargarlo con un poco de agua o caldo de carne, dejándolo reducir. Lo colaremos y rociaremos con este jugo el cordero, que lo tenemos guardado en lugar caliente, dejándolo en el horno, 10 minutos más.
Servirlo de inmediato.
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