Carrilladas de ternera al vino tinto

En una cazela con aceite de oliva, estofaremos, durante 4 horas, a fuego lento, las carrilladas junto con la cebolla, cortada a trozos, los ajos, el laurel, el tomillo, los granos de pimienta y el vino tinto.
Durante este tiempo, coceremos en agua hirviendo con sal, el corazón del repollo cortado en juliana gruesa. Refrescarlo en agua fría.
Una vez estofadas las carrilladas, las escurriremos bien y prensaremos con ayuda de papel film. Filtrare el jugo de la cocción 2 veces y lo reduciremos lentamente.
Saltearemos el repollo cocido con aceite, hasta que adquiera un bonito color.
Cortaremos las lonchas de carrillada, introduciéndolas en el jugo reducido, para calentarlas, añadiendo un golpe de vino tinto de Cariñena, justo antes de servir.
Las acompañaremos con el repollo y lo sazonaremos con un poco de sal Maldon.