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Este plato, aparte de que, por su composición es muy apetitoso, tiene una presentación muy bonita, que hace que nuestros invitados se asombren de nuestras artes culinarias. Ya partimos de un excelente pescado, como es el lenguado, que lo haremos...
Una atractiva combinación, en la que además de los moluscos y crustáceos, añadiremos unas patatas pequeñas, que coceremos in pelar, y una judías verdes, unas ensaladas variadas y aromatizado con el tomillo y el laurel.
En esta receta, emplearemos unos filetes de lenguado fresco. Este paso se lo podemos pedir a nuestro proveedor, con las espinas que eliminemos, podemos guardarlas en la nevera, para otro día hacer un fumet. Una vez hemos escaldado los filetes en ...
Si no podemos disponer de un rodaballo salvaje, emplearemos dos de ración. Lógicamente su sabor varía. Lo haremos sacando los filetes y con las espinas y restos, haremos un fumet, que emplearemos para realizar la cocción. Lo acompañaremos con...
Hay personas que este extraordinario marisco, como es la ostra, no les gustan comerlas vivas, que es como mejor podemos apreciar el sabor a mar de este marisco. Las que vamos a elaborar a continuación, serán cubiertas con una muselina de cava, a...
El cocinar al papillotes una forma muy saludable, ya que de esta manera se conservan sus proteínas y vitaminas, al quedar más concentradas. La receta que ha continuación vamos a elaborar, la haremos con merluza unas hojas de col, puerros y unas...
El bacalao, como nos puede ofrecer infinidad de recetas y que además, podemos hacerlas todo el año. Siempre vamos a obtener unos platos realmente muy sabrosos. Hoy lo haremos con una salsa roja hecha con tomate, cebolla, ajo y pimientos rojos as...
Este plato podemos encontrarlo, en muchos menús, en los excelentes restaurantes de nuestras costas. Una cazuela de rape, cuya carne es de las más apreciadas, junto con unos suculentos langostinos, todos ellos guisados con una buena salsa de alme...
Para esta receta, el lenguado que hemos comprado es salvaje, que son mayores que los de ración. Si no los encontramos los sustituiremos por dos de ración. Los haremos fritos, bien enharinados, para acabarlos en el gratén del horno, cubiertos co...
Aunque las almejas, si son de calidad, no necesitan demasiadas florituras, para variar un poco las vamos a guisar con cebolla, un vinito de Moriles o Montilla, aromatizado con el laurel y sazonado con el pimentón dulce, dándole un punto picante ...
El bacalao salado, fue muy importante en la antigüedad, ya que no existían los medios de transporte como los que tenemos en la actualidad y era, aparte de los pescados de río, el único pescado de mar que podían consumir, sobre todo los pueb...
Como siempre recomendamos, cuando vamos a preparar unas truchas. La noche anterior, las sazonaremos con sal. Ya que el pescado de río acostumbra a ser soso. Después al día siguiente las pasamos por debajo del chorro de agua fría y las secamos ...
Este plato es muy típico de las tierras ampurdanesas. Una receta mezcla de mar y montaña, en que se combina unas albóndigas, sean de carne o no, con mariscos.
Sabrosa manera de preparar unos mejillones, en lo que no tenemos que preocuparnos de sus conchas. Una vez los hemos abierto al vapor, les retiraremos sus conchas y los freiremos bien rebozados, con harina, huevo batido y pan rallado. Un sistema pa...
Si no disponemos de una dorada salvaje, podemos emplear dos doradas de ración, ya que gracias a las granjas de mar, podemos disfrutar de este pescado.
Partiendo de unos buenos filetes de merluza, vamos a cocinarlos de una manera especial, ya que formaremos como unos empanados, cubriendo la mitad de los filetes con una salsa de gambas, cubriéndolos con la otra mitad, para acabar de rebozarlos y ...
Si viajáis por tierras vascas, encontraremos en sus excelentes restaurantes, este sabroso plato de besugo. La mejor manera es asarlo en las brasas de leña o de carbón vegetal. Después lo regaremos con el sofrito de ajo, guindillas y zumo de li...
En estas brochetas, la particularidad que tienen, es que todos los ingredientes con que vamos a montarlas, los freiremos aparte. Después montamos la brocheta. Eso sí, con los ingredientes con que vamos a hacerlas, son realmente muy sabrosas.
Generalmente rellenamos los calamares con carnes picadas o con algún preparado de arroz. Esta vez vamos a preparar un relleno diferente. A las aletas y patas de los calamares, se sumaremos la cebolla, el pan rallado, queso, huevos duros y jamón,...
Para esta receta, cuanto más sabor y aroma tenga la seta que empleemos, mucho mejor. Por ejemplo, si empleamos boletus, garantizamos un plato excepcional. Las mucosas o llanegas, así como las amanitas cesáreas, también. En cuanto las gambas, n...
Los portugueses tiene en su amplio recetario de cocina, una especial atención a los platos en los que interviene el bacalao. Por ejemplo este plato, en el que combinamos patata, huevo y bacalao es muy sabroso.
Una de las carnes más preciadas del mar, el pez espada. Podemos cocinarla de muchas maneras. Esta vez lo freiremos y lo bañaremos con una exquisita salsa de piñones. Un segundo plato realmente muy sabroso.
Para poder cortar bien el atún, si lo ponemos en el congelador una media hora, lo podemos cortar mejor. Como haremos como unos bastones, nos será más fácil. Después los rebozaremos y freiremos. Po demos emplearlos como aperitivos.
Los salmonetes, al ser pescado de roca, su carne es muy apreciada. Hoy los haremos en papillote, junto con unas verduras. De esta manera se integran y conservan los sabores. Para ello emplearemos salmonetes grandes, si no es así, podemos usar dos...
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