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Lomo de dorada a la plancha con espárragos trigueros, ajos tiernos y salsa de vino tinto

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Lomo de dorada a la plancha con espárragos trigueros, ajos tiernos y salsa de vino tinto:

Si podemos contar una dorada salvaje, de la que podemos emplear sus lomos. Elaboraremos esta receta, tan sabrosa, complementada con los espárragos trigueros y los ajos tiernos, todo ello rociado con una excelente salsa de vino, que os encantará.

Lomo de dorada a la plancha con espárragos trigueros, ajos tiernos y salsa de vino tinto
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 90 min
  • Cocción: 75 min

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Ingredientes para Lomo de dorada a la plancha con espárragos trigueros, ajos tiernos y salsa de vino tinto

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

    • Para la salsa de vino tinto:

Preparación para Lomo de dorada a la plancha con espárragos trigueros, ajos tiernos y salsa de vino tinto

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  1. Para hacer la salsa de vino, picaremos los chalotes bien finos, los pondremos en un cazo con aceite y los dejaremos dorar lentamente.
  2. Añadiremos el azúcar y cuando esté caramelizada, el vino tinto, dejándolo reducir.
  3. La pasaremos por un colador fino y reservaremos.
  4. Cortaremos la dorada en 3 trozos cada lomo.
  5. Coceremos los espárragos en agua hirviendo durante 3 minutos. Los enfriaremos de inmediato en un recipiente con agua y hielo.
  6. Repetiremos la operación con los ajos tiernos.
  7. Calentaremos una plancha a 220ºC.
  8. Pondremos sal, pimienta blanca y unas gotas de aceite de oliva.
  9. Colocaremos la dorada por la parte de la piel y dejaremos que se cueza por ese lado, solo al final le daremos la vuelta para que se cueza unos segundos por el otro.
  10. Para montar el plato, haremos un corte a los ajos tiernos, a lo largo, pasándolos por la plancha.
  11. Calentaremos los espárragos en agua caliente durante 1 minuto, a partir de que arranque el hervor.
  12. Colocaremos los ajos tiernos y los espárragos en el plato y encima los lomos y unos cordones de la salsa de vino tinto. Servir de inmediato.
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