Kokotxas de bacalao con berberechos y cebollino
Si tenemos la suerte de encontrar en el mercado estas kokotxas de bacalao frescas, lo aprovecharemos para elaborar esta exquisita receta, en que las guisaremos junto con unos berberechos. Si no, también podemos comprarlas en salazón, teniéndolas en remojo 2 días, cambiando el agua varias veces.
Preparación
- Ponemos en una sartén el vino blanco y los berberechos, los tapamos y tenemos en el fuego hasta que se abran los berberechos.
- Con ayuda de una espumadera retiramos todos los berberechos a una bandeja congelada, para que se pare la cocción y no se nos queden "cauchosos", separando la carne con cuidado de sus conchas.
- Reduciremos el líquido que queda en la sartén hasta que queden 3 cucharaditas de postre pequeñas de jugo y lo enfriamos.
- Calentaremos en una sartén el diente de ajo picado y los 75 gr. de aceite de oliva.
- Cuando el ajo empiece a "bailar", añadiremos las kokotxas frescas de bacalao y dejaremos que se hagan unos 3 minutos.
- Les retiraremos todo el aceite y las echaremos sobre la tapa, dada la vuelta, para que se enfríe un poco el aceite.
- Pondremos de nuevo las kokotxas, dando movimientos de vaivén, para hacer el pil-pil, a la vez echaremos 1 cucharadita de postre del líquido de los berberechos que previamente habíamos preparado, añadiendo el resto, de la misma manera, a medida que se vayan integrando en la salsa.
- Por último, y cuando esté ligado, añadiremos la carne de los berberechos y el cebollino picado y servimos.
Valoraciones
Inicia sesión para valorar y comentar esta receta.
Sin valoraciones todavía. ¡Sé el primero!
Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 40 min
- Cocción
- 20 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- País Vasco
⚠️ Alérgenos
Pescado
Marisco
