Kokotxas de bacalao con berberechos y cebollino

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Kokotxas de bacalao con berberechos y cebollino:
Si tenemos la suerte de encontrar en el mercado estas kokotxas de bacalao frescas, lo aprovecharemos para elaborar esta exquisita receta, en que las guisaremos junto con unos berberechos. S i no, también podemos comprarlas en salazón, teniéndolas en remojo 2 días, cambiando el agua varias veces.

Kokotxas de bacalao con berberechos y cebollino

Invitados: 4 Personas
Tiempo Prep: 40 min
Cocción: 20 min

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Ingredientes para Kokotxas de bacalao con berberechos y cebollino

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

1 diente de ajo picado
75 gr. de aceite de oliva
200 gr. de kokotxas pequeñas de bacalao fresco
30 berberechos
50 gr. de vino blanco seco o txakoli o albariño
1 cucharada sopera de cebollino picado
sal

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Preparación para Kokotxas de bacalao con berberechos y cebollino

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Ponemos en una sartén el vino blanco y los berberechos, los tapamos y tenemos en el fuego hasta que se abran los berberechos.
Con ayuda de una espumadera retiramos todos los berberechos a una bandeja congelada, para que se pare la cocción y no se nos queden "cauchosos", separando la carne con cuidado de sus conchas.
Reduciremos el líquido que queda en la sartén hasta que queden 3 cucharaditas de postre pequeñas de jugo y lo enfriamos.
Calentaremos en una sartén el diente de ajo picado y los 75 gr. de aceite de oliva.
Cuando el ajo empiece a "bailar", añadiremos las kokotxas frescas de bacalao y dejaremos que se hagan unos 3 minutos.
Les retiraremos todo el aceite y las echaremos sobre la tapa, dada la vuelta, para que se enfríe un poco el aceite.
Pondremos de nuevo las kokotxas, dando movimientos de vaivén, para hacer el pil-pil, a la vez echaremos 1 cucharadita de postre del líquido de los berberechos que previamente habíamos preparado, añadiendo el resto, de la misma manera, a medida que se vayan integrando en la salsa.
Por último, y cuando esté ligado, añadiremos la carne de los berberechos y el cebollino picado y servimos.

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