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Lomo de merluza confitado sobre espejo de azafrán

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Lomo de merluza confitado sobre espejo de azafrán:

Aunque sea una receta de pescado, este plato nos lo hemos encontrado por tierras aragonesa, sobre todo en la provincia de Teruel, donde el azafrán se recolecta, dando pie a muchas recetas de cocina e incluso licores. En nuestra web encontraréis la receta para hacer este licor. Nota: Este plato también podemos hacerlo con bacalao fresco.

Lomo de merluza confitado sobre espejo de azafrán
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 45 min
  • Cocción: 35 min

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Ingredientes para Lomo de merluza confitado sobre espejo de azafrán

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

    • Para 4 personas

Preparación para Lomo de merluza confitado sobre espejo de azafrán

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  1. Cortaremos la cebolla muy fina y la rehogaremos en una sartén, con un poco de aceite de oliva.
  2. Haremos un majado con 1 diente de ajo, perejil y azafrán, con jerez seco, agregándolo a la sartén.
  3. Lo ligaremos con la harina y le añadiremos el caldo necesario, cuyo paso detallamos a continuación.
  4. En un escurridor ponemos las pieles de la merluza y algunos restos que no sirvan para otra cosa. Los pondremos en una olla con agua mineral con la cebolla, dejándolo cocer el tiempo necesario (unos 15 minutos), retiraremos las pieles y restos, rectificando de sal y pimienta.
  5. Lo pasaremos todo por la batidora, volviendo a levantar, para que adquiera la textura adecuada.
  6. En una cazuela amplia con aceite, pocharemos los ajos con el laurel y la merluza a una temperatura muy suave (unos 20 minutos). No pasar de 45º C. en la cocción. La salsa debe de quedar muy liviana.
  7. Opcionalmente, podemos acompañarlos con unas setas salteadas o con arroz hervido.
  8. Emplataremos los lomos salseados con el espejo de azafrán.
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