Bacalao con almejas en salsa verde
Como hacer Bacalao con almejas en salsa verde:Una receta como esta, la encontraremos en muchos de los excelentes restaurantes del País Vasco. El bacalao es uno de los pescados que podemos cocinarlo de muchas maneras, todas ellas exquisitas. Vamos a cocinarlos en una salsa verde con unas almejas frescas. Tenemos que recordar que los mariscos tienen que estar vivos.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 45 min
- Cocción: 20 min
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Ingredientes para Bacalao con almejas en salsa verde
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- Para 4 personas
Como hacer Bacalao con almejas en salsa verde
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- En una cazuela con aceite de oliva, sofreiremos los dientes de ajo, pelados y laminados.
- Cuando empiecen a dorarse, añadiremos la harina, removiéndola con una cuchara de madera.
- Verteremos el vino blanco dejándolo evaporar.
- Agregaremos el fumet de pescado y, cuando arranque el hervor, colocaremos los lomos de bacalao con la parte de la piel arriba. Bajaremos el fuego y lo dejaremos cocer unos 4 minutos.
- Añadiremos la mitad del perejil picado, los guisantes y las almejas, las cuales hemos tenido en remojo en agua con un puñado de sal media hora y luego lavadas.
- Moveremos la cazuela con movimientos circulares para ligar la salsa verde, dejándolo cocer 2 minutos más.
- Serviremos los platos con el resto del perejil picado por encima. Servir de inmediato.
( 7 oct).
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