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Corona de filetes de lenguado en gelatina

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Corona de filetes de lenguado en gelatina
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 60 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Corona de filetes de lenguado en gelatina

  • 800 gr. de filetes de lenguado.
  • 200 gr. de langostinos.
  • 200 gr. de gambas.
  • 1 zanahoria.
  • 1 rama de apio.
  • 1 hoja de laurel.
  • 2 pastllas de caldo vegetal.
  • 1 l. de agua mineral.
  • 1/4 l. de vino blanco seco.
  • 1 limón (su zumo).
  • 1 sobre de gelatina instantánea.
  • albahaca.
  • menta.
  • perejil.
  • aceite de oliva.
  • sal.
  • pimienta en grano.

Preparación para Corona de filetes de lenguado en gelatina

En una cacerola pondremos 1 l. de agua mineral, añadiendo el vino blanco, la zanahoria, la cebolla, el apio, las pastillas de caldo vegetal, llevándolo a ebullición, sazonándolo con unos granos de pimienta negra, un poco de sal y la hoja de laurel, dejándolo hervir, durante 10 minutos.
Introduciremos los filetes de lenguado, dejándolos cocer unos 3 minutos. Retiraremos los filetes, escurriéndolos bien.
En el mismo caldo, coceremos los langostinos y las gambas peladas, durante 3 minutos. Reservarlos.
Colaremos el caldo y con él, prepararemos la gelatina.
Lavaremos y picaremos las hierbas aromáticas, poniéndolas en un bol, mezclándolas con el zumo de limón y 1 cucharada de aceite de oliva.
Cubriremos las paredes de un molde de corona con 1 capa de gelatina, poniéndolo a cuajar en la nevera. Es importante que quede bien cuajada, para poder montar bien el molde.
Una vez cuajada, distribuiremos los filetes de lenguado por el molde, colocando 1 langostinos entre filete y filete.
Mezclaremos las hierbas con la gelatina restante y el resto de langostinos, cortados a trocitos. Finalmente incorporaremos las gambas, acabando de llenar el molde, hasta el borde.
Lo introduciremos de nuevo en la nevera, durante 1 hora como mínimo.
En el momento de servir, para desmoldearlo, sumergiremos el molde en agua caliente y lo desmoldearemos sobre una fuente de servir.
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