Lenguado con flores de almendro y almendras tiernas

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Lenguado con flores de almendro y almendras tiernas
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 40 min
  • Cocción: 30 min

Alergias

Ahora que viene el tiempo de primavera, cuando empiezan a florecer los almendros, lo aprovecharemos para elaborar este exquisito lenguado, guarnecido con sus flores y algunas almendras crudas y peladas.

Ingredientes para Lenguado con flores de almendro y almendras tiernas

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

Preparación para Lenguado con flores de almendro y almendras tiernas

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  1. Limpiaremos y quitaremos la piel de los lenguados.
  2. Herviremos la leche y la nata. Cuando hierva, la retiraremos del fuego y añadiremos las almendras peladas.
  3. Lo trituraremos de manera que nos queden las almendras granuladas, dejándolas infusionar durante 12 horas. Colaremos la infusión.
  4. Mezclaremos el aceite y el vinagre.
  5. Mezclaremos el licor de genciana y el yogur.
  6. Calentaremos la infusión de las almendras a 65ºC.
  7. Con la batidora haremos una espuma.
  8. Doraremos ligeramente por ambos lados, cada lenguado.
  9. Los colocaremos en una bandeja de horno, acabándolos de cocer en el horno a 180ºC., unos 5 a 10 minutos más, dependiendo del tamaño.
  10. Los abriremos con mucho cuidado, retirándoles las espinas centrales, dejando tan solo los lomos enteros.
  11. Pondremos una lágrima de la mezcla de yogur y licor, en el fondo del plato y encima colocaremos los lomos del lenguado.
  12. Tiraremos un chorrito de aceite con el vinagre, pondremos las flores de almendro, que hemos salteado antes en una sartén con aceite y 1 cucharada de espuma de infusión de almendras.
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