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Merluza al azafrán

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Merluza al azafrán
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 35 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Merluza al azafrán

  • 1 merluza de 1.200 gr. aproximadamente.
  • 1 calabacín.
  • 1 puerro.
  • 1 zanahoria.
  • Para la salsa de azafrán:
  • 1 huevo.
  • 6 hebras de azafrán.
  • 4 ramitas de perejil.
  • 100 ml.de aceite.
  • sal.
  • 6 hebras de azafrán

Preparación para Merluza al azafrán

Retiraremos la cabeza y las espinas de la merluza, abriéndola a lo largo, para obtener 2 filetes.
Trocearemos el calabacín, la zanahoria y el puerro en bastoncitos.
Colcaremos 1 filete de merluza con la piel hacia abajo, sobre un trozo de papel film, lo espolvoraremos con sal y repartiremos la verdura por encima. Lo cubriremos con el otro filete, poniendo la parte de la piel hacia arriba y lo envolveremos con el papel film.
Cortaremos la meruza en 4 partes y la coceremos al vapor, durante 10 minutos.
Prepararemos la salsa, batiendo el huevo, el azafrán y el perejil picado, con una pizca de sal. Añadiremos el aceite, poco a poco, hasta ligar la salsa.
Retiraremos el papel film de la merluza y la serfiremos con la salsa.
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