Arenques ahumados a las hierbas

Limpiaremos los arenques ahumados, quitándoles las pieles y separando las huevas y las lechazas.
Colocaremos los filetes, las huevas y las lechazas en una fuente de barro honda y lo rociaremos con el vaso de leche fría, dejándolos marinar, durante 30 minutos, para que se desalen.
Escurriremos y secaremos con mucho cuidado los arenques y los pondremos a macerar en otra fuente de barro, junto con el aceite, el hinojo y el tomillo. Lo dejaremos así durante todo un día, por ello, es más interesante prepararlo el día anterior.
Los serviremos acompañado de arandelas de cebolla salteadas en aceite y espolvoreadas con perejil picado.