Boquerones en vinagre
El boquerón, ese exquisito pescado, que podemos consumirlo, frito, rebozado o simplemente crudo, macerado. Hoy vamos a elaborar de la forma más tradicional, a la vinagreta. Los encontraremos en los excelentes chiringuitos que podemos encontrarnos por las costas andaluzas.
Preparación
- Pediremos a nuestro proveedor que nos limpien los boquerones y nos quiten la espina central, con el fin de que nos queden los filetes unidos por la cola.
- En un recipiente grande, lavaremos bien los boquerones, hasta que el agua nos salga limpia.
- A continuación los dejaremos por espacio de 1 hora sumergidos en agua fría.
- Pasado ese tiempo, los escurriremos y los pondremos en un cuenco con 2 cucharadas de sal y 1/2 l. de vinagre blanco. Tienen que estar bien sumergidos, teniéndolos así durante 4 horas.
- Transcurrido ese tiempo, los escurriremos y los iremos poniendo en un recipiente grande (tipo bandeja alta), que pueda ir al frigorífico, por capas.
- Primero pondremos una capa de boquerones, cubriéndolos con una capa de aceite de oliva, unos granos de pimienta negra y hojas de laurel troceadas.
- Repetiremos la operación hasta que estén todos los boquerones.
- Los guardaremos en la nevera e iremos sacando aquellos boquerones que vayamos a consumir.
- Opcionalmente se pueden aliñar con ajo y perejil, acompañándolos de unas tostadas.
#boquerones
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