Boquerones en vinagre

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Como hacer Boquerones en vinagre:
El boquerón, ese exquisito pescado, que podemos consumirlo, frito, rebozado o simplemente crudo, macerado. Hoy vamos a elaborar de la forma más tradicional, a la vinagreta. Los encontraremos en los excelentes chiringuitos que podemos encontrar nos por las costas andaluzas.

Invitados: 4 Personas
Tiempo Prep: 30 min
Cocción: 0 min

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Preparación para Boquerones en vinagre

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Pediremos a nuestro proveedor que nos limpien los boquerones y nos quiten la espina central, con el fin de que nos queden los filetes unidos por la cola.
En un recipiente grande, lavaremos bien los boquerones, hasta que el agua nos salga limpia.
A continuación los dejaremos por espacio de 1 hora sumergidos en agua fría.
Pasado ese tiempo, los escurriremos y los pondremos en un cuenco con 2 cucharadas de sal y 1/2 l. de vinagre blanco. Tienen que estar bien sumergidos, teniéndolos así durante 4 horas.
Transcurrido ese tiempo, los escurriremos y los iremos poniendo en un recipiente grande (tipo bandeja alta), que pueda ir al frigorífico, por capas.
Primero pondremos una capa de boquerones, cubriéndolos con una capa de aceite de oliva, unos granos de pimienta negra y hojas de laurel troceadas.
Repetiremos la operación hasta que estén todos los boquerones.
Los guardaremos en la nevera e iremos sacando aquellos boquerones que vayamos a consumir.
Opcionalmente se pueden aliñar con ajo y perejil, acompañándolos de unas tostadas.

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