Boquerones en vinagre

1.- Pediremos a nuestro proveedor que nos limpien los boquerones y nos quiten la espina central, con el fin de que nos queden los filetes unidos por la cola.

2.- En un recipiente grande, lavaremos bien los boquerones, hasta que el agua nos salga limpia.

3.- A continuación los dejaremos por espacio de 1 hora sumergidos en agua fría.

4.- Pasado ese tiempo, los escurriremos y los pondremos en un cuenco con 2 cucharadas de sal y 1/2 l. de vinagre blanco. Tienen que estar bien sumergidos, teniéndolos así durante 4 horas.

5.- Transcurrido ese tiempo, los escurriremos y los iremos poniendo en un recipiente grande (tipo bandeja alta), que pueda ir al frigorífico, por capas.

6.- Primero pondremos una capa de boquerones, cubriéndolos con una capa de aceite de oliva, unos granos de pimienta negra y hojas de laurel troceadas.

7.- Repetiremos la operación hasta que estén todos los boquerones.

8.- Los guardaremos en la nevera e iremos sacando aquellos boquerones que vayamos a consumir.

9.- Opcionalmente se pueden aliñar con ajo y perejil, acompañándolos de unas tostadas.