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Bacalao al estilo de Valladolid

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Bacalao al estilo de Valladolid
  • Invitados: 6 Personas
  • Tiempo Prep: 50 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Bacalao al estilo de Valladolid

  • 1,5 kg. de bacalao seco.
  • 1 kg. de cebollas.
  • 1/2 kg. de pimientos rojos.
  • 250 gr. de tomates maduros.
  • 4 dientes de ajo.
  • 1/2 kg. de calabacines.
  • 100 gr. de almendras molidas.
  • 100 gr. de piñones.
  • 100 gr.de harina.
  • 250 cc. de aceite de oliva.
  • sal.
  • pimienta negra molida.

Preparación para Bacalao al estilo de Valladolid

Trocearemos el bacalao y lo pondremos a remojo, durante 48 horas, cambiándole el agua cada 6 horas.
Pelaremos y picaremos en juliana fina las cebollas, los pimientos y los dientes de ajo.
En una cazuela al fuego con 100 cc. de aceite de oliva, estofaremos lentamente, las verduras picadas en juliana.
Transcurridos 5 minutos, añadiremos los tomates pelados cortados a trocitos a la cazuela, dándoles vueltas de vez en cuando, ayudados de una espumadera. Lo salpimentaremos y dejaremos tapado, para que se pochen muy despacio.
Sacaremos el bacalao del remojo, lo escurriremos y secaremos con un paño limpio.
En una sartén pondremos el aceite restante y cuando esté caliente, iremos echando los trozos de bacalao enharinados. El fuego lo mantendremos alto. A medida de que se vayan friendo los iremos incorporando a la cazuela con el conjunto de cebolla, pimientos, ajos y tomate que teniamos sofrito.
En el aceite sobrante de freír el bacalao, freiremos el calabacín, cortado en rodajas, bien salpimentado y enharinado, procurando dorarlo.
Colocaremos el calabacín frito por encima del bacalao, así como los piñones y las almendras molidas.
Lo hornearemos en el horno precalentado a 200º C. durante 10 minutos.
Presentar en la misma cazuela.
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