Bacalao al estilo de Valladolid

Trocearemos el bacalao y lo pondremos a remojo, durante 48 horas, cambiándole el agua cada 6 horas.
Pelaremos y picaremos en juliana fina las cebollas, los pimientos y los dientes de ajo.
En una cazuela al fuego con 100 cc. de aceite de oliva, estofaremos lentamente, las verduras picadas en juliana.
Transcurridos 5 minutos, añadiremos los tomates pelados cortados a trocitos a la cazuela, dándoles vueltas de vez en cuando, ayudados de una espumadera. Lo salpimentaremos y dejaremos tapado, para que se pochen muy despacio.
Sacaremos el bacalao del remojo, lo escurriremos y secaremos con un paño limpio.
En una sartén pondremos el aceite restante y cuando esté caliente, iremos echando los trozos de bacalao enharinados. El fuego lo mantendremos alto. A medida de que se vayan friendo los iremos incorporando a la cazuela con el conjunto de cebolla, pimientos, ajos y tomate que teniamos sofrito.
En el aceite sobrante de freír el bacalao, freiremos el calabacín, cortado en rodajas, bien salpimentado y enharinado, procurando dorarlo.
Colocaremos el calabacín frito por encima del bacalao, así como los piñones y las almendras molidas.
Lo hornearemos en el horno precalentado a 200º C. durante 10 minutos.
Presentar en la misma cazuela.