Calamares rellenos con tomate

Limpiaremos los calamares y trincharemos las aletas y las patas.
Freiremos en una sartén con aceite, las cebollas ralladas.
Añadiremos el jamón cortado en trocitos, las aletas y las patas, rehogándolo unos minutos. Agregaremos el pan rallado, el queso, los huevos duros picados, el perejil y el vino blanco. Sazonarlo con sal, pimienta y nuez moscada.
Lo removeremos bien, hasta obtener una pasta ligada, rellenando los calamares con esta mezcla.
Los cerraremos con un palillo, enharinándolos y friéndolos en aceite. Los reservaremos.
En este mismo aceite, rehogaremos los tomates rallados. Cuando estén cocidos, los espolvorearemos con harina de maíz, agregando agua caliente con la pastilla de cado desmenuzada.
Pondremos de nuevo los calamares, sazonándolo con pimienta, dejándolos cocer, a fuego moderado, hasta que estén tiernos.
Los podemos acompañar con una ensalada o unas patatas al vapor.