Truchas rellenas con gambas

Limpiaremos las truchas, quitando la espina central. Pelaremos las gambas en crudo y las escaldaremos, durante unos segundos en agua hirviendo.
Salpimentaremos las truchas por dentro y las rellenaremos con las gambas, cerrándolas con 2 palillos. Los enharinaremos.
En una sartén derretiremos 100 gr. de mantequilla y freiremos las truchas, hasta que estén doradas.
Prepararemos una salsa bechamel con la mantequilla, la harina, la leche y un poco de nuez moscada. Cuando empiece a espesar, la retiraremos del fuego y la verteremos sobre la trucha.
Servir de inmediato.