Filetes de rodaballo con anchoas
Como que de rodaballo, podemos disponer de él todo el año, gracias a las piscifactorías, haremos esta receta en cualquier época. Eso sí, si disponemos de rodaballo salvaje, veremos una gran diferencia en el sabor y textura de sus carnes. Esta vez lo haremos, introduciendo trocitos de anchoa y acompañados con una suave salsa de alcaparras.
Preparación
- Escaldaremos el apio en agua hirviendo, ligeramente salada.
- Desalaremos las anchoas, quitándoles la cabeza y las espinas, cortándolas en trocitos muy pequeños.
- Con la punta de un cuchillo, haremos pequeños cortes en los filetes de rodaballo, introduciéndoles en ellos, los trocitos de anchoa. Los salpimentaremos.
- Engrasaremos una cazuela que pueda ir al horno con mantequilla y en frío, pondremos los filetes y el vino blanco.
- Taparemos la cazuela y la introduciremos en el horno precalentado a 220ºC. durante 7 minutos.
- Retiraremos los filetes de la cazuela, reservándolos en caliente.
- Añadiremos la nata al fondo de la cocción y la haremos espesar, en el fuego.
- Incorporaremos las alcaparras y rectificaremos de sal y pimienta.
- Colocaremos los filetes en platos calientes, vertiendo por encima la salsa y el apio cortado a trocitos.
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 30 min
- Cocción
- 20 min
- Comensales
- 4
- País
- Francia
⚠️ Alérgenos
Leche
Pescado
