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Hamachi macerado con un guisado de shiitake

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Hamachi macerado con un guisado de shiitake
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 60 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Hamachi macerado con un guisado de shiitake

  • 500 gr.de hamachi.
  • 50 gr. de Asian MIx (mezcla de hierbas).
  • Para el aceite de jengibre:
  • 30 gr. de jengibre fresco.
  • 100 gr. de aceite de girasol.
  • Para la salsa de soja:
  • 250 gr. de agua mineral.
  • 1 cucharada de azúcar.
  • 5 gr. de dashi.
  • 100 gr. de soja.
  • 5 gr. de kombu.
  • Para confitar los shiitakees:
  • 200 gr. de shiitakes.
  • 35 gr. de sofrito.
  • 110 gr. de salsa de soja (de la que hemos obtenido anteriormente).
  • 25 gr de aceite de jengibre.
  • 2 gr. de jengibre fresco.

Preparación para Hamachi macerado con un guisado de shiitake

1.- Le diremos a nuestro proveedor habitual que nos desecame y filitee el pescado, procurando dejar entero al máximo el lomo y sin piel.

2.- Cortaremos el lomo por la mitad longitudinalmente, dividiéndolo en 2 partes, reservándolas.

3.- Prepaarremos el aceite de jengibre, pelando el jengibre y laminándolo con un cuchillo fino, lo confitaremos en un cazo con el aceite de girasol, a fuego muy lento, durante 30 minuitos. Lo dejaremos reposar 24 horas (prepararlo el día anterior) y lo colaremos.

4.- Para la salsa de soja, calentaremos en un cazo el agua mineral, el azúcar y el dashi.

5.- Retiraremos el cazo del fuego y añadiremos la soja y el kombu.

6.- Confitaremos los shiitakes, limiándolos y eliminándoles la piel.

7.- Los coceremos en un cazo con el aceite de jengibre, el sofrito.

8.- Añadiremos la salsa anterior de soja, el jengibre fresco y el agua mineral, dejándolos cocer a fuego suave, durante 30 minutos.

9.- Colaremos y dejaremos los shiitakes cubiertos con el líquido.

10.- Cortaremos las mitades de lomo del hamachi en filetes de unos 5 x 2 cm.
marinándolos en frío durante 10 minutos con el caldo sobrante de confitar los shiitakes.

11.- Cortaremos los trozos marinados de hamachi en diagonal, formando trozos de unos 0,7 cm. de ancho.

12.- Pondremos 50 gr. de estos trozos de hamachi en el plato, encima colocaremos 20 gr. de salsa de soja. Entre los trozos de pescado colocaremos los shiitakes confitados y algunas hojas de Asia MIx (se vende en tiendas especializadas.
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