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Libritos de bacalao rellenos de gambas

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Libritos de bacalao rellenos de gambas
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 45 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Libritos de bacalao rellenos de gambas

  • 4 trozos de lomo de bacalao desalado.
  • 250 gr. de gambas peladas.
  • 8 espárragos trigueros.
  • 4 cebolletas.
  • 1 pimiento rojo.
  • 4 alcachofas.
  • 2 calabacines.
  • 500 gr. de níscalos (rovellones).
  • aceite de oliva.
  • harina.
  • sal.
  • Para la salsa:
  • 1 cebolla mediana.
  • 1 diente de ajo.
  • perejil.
  • 200 ml. de vino blanco seco.
  • 500 ml. de fumet de pescado.
  • 1 cucharada de Maizena.

Preparación para Libritos de bacalao rellenos de gambas

1.- Abriremos cada lomo de bacalao por el medio, en forma de libro y lo rellenaremos con las gambas peladas, que habremos salteado ligeramente en una sartén con un poco de aceite de oliva.

2.- En la misma sartén freiremos el bacalao enharinado y lo iremos poniendo en una bandeja que pueda ir al horno.

3.- Para hacer la guarnición, freiremos en una sartén con aceite el calabacín cortado en tiras y las alcachofas, limpias de hojas duras y cortadas en gajos, ambas verduras en harinadas.

4.- Las cebolletas las cortaremos en rodajas, los espárragos enteros, el pimiento rojo en tiras y los níscalos, los pequeños enteros y los grandes a trozos. Las friremos todas en la misma sartén por separado.

5.- Prepararemos la salsa, freiremos en una sartén con aceite 1 cebolla, el diente de ajo, el perejil y el azafrán.

6.- Lo dejaremos entibiar y le añadiremos el fumet de pescado, el vino blanco y 1 cucharada de Maizena, dejándolo cocer todo, unos 3 minutos, pasándolo todo a continuación por la batidora.

7.- Verteremos esta salsa sobre los libritos de bacalao y lo gratinaremos en el horno precalentado durante 5 minutos.

Los serviremos con las verduras en una fuente aparte..
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