Atún con aceitunas rellenas de anchoa

1.- Enharinaremos los trozos de atún y los sofreiremos ligeramente en una sartén con aceite de oliva.

2.- Pasaremos el aceite empleado a una cazuela, añadiendo un poco más.

3.- Pondremos los trozos de atún y cuando esté todo bien caliente, agregaremos 1 chorro generoso de brandy y lo flamearemos.

4.- Una vez se haya quemado el alcohol, cubriremos el atún con el fumet de pescado, incorporando las aceitunas rellenas troceadas, dejándolos cocer unos 5 minutos. No hace falta sazonarlo con sal.

Podemos acompañarlo con un arroz blanco hervido.