Atún con aceitunas rellenas de anchoa
El atún si no fuese por las granjas de engorde, no dispondríamos de la carne de este excelente pescado.Lo elaboraremos de una manera muy sencilla.Lo sofreiremos ligeramente, acabándolo de cocinar con un fumete de pescado con uas aceitunas rellenas de anchoa.
Preparación
- Enharinaremos los trozos de atún y los sofreiremos ligeramente en una sartén con aceite de oliva.
- Pasaremos el aceite empleado a una cazuela, añadiendo un poco más.
- Pondremos los trozos de atún y cuando esté todo bien caliente, agregaremos 1 chorro generoso de brandy y lo flamearemos.
- Una vez se haya quemado el alcohol, cubriremos el atún con el fumet de pescado, incorporando las aceitunas rellenas troceadas, dejándolos cocer unos 5 minutos. No hace falta sazonarlo con sal.
- Podemos acompañarlo con un arroz blanco hervido.
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