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Caldereta de langosta con chocolate

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Caldereta de langosta con chocolate:

Otra manera exquisita de elaborar este sabroso marisco, la aportación del chocolate, le da un sabor especial, muy agradable. Acompañarla con un buen vino blanco de calidad, o con un buen cava brut nature, el resultado va a ser siempre asombroso.

Caldereta de langosta con chocolate
  • Invitados: 6 Personas
  • Tiempo Prep: 120 min
  • Cocción: 20 min

Alergias

Ingredientes para Caldereta de langosta con chocolate

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

    • Para la sopa de pescado:

Preparación para Caldereta de langosta con chocolate

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  1. Prepararemos el día anterior de hacer la caldereta, la sopa de pescado en la que pondremos todos los productos del mar bien limpios ( escórpora, burro, murralla, galeras, en fin, pescado de roca ), la cebolla, los puerros, unos tomates, unas zanahorias, 6 dientes de ajo y sal al gusto, dejándolo hervir unos 20 minutos.
  2. Sacaremos los ingredientes sólidos y los pasaremos por el chino. Esta papilla la reservamos en el frigorífico, después de enfriarse.
  3. Prepararemos la caldereta a 1ª hora de la mañana de la siguiente manera: En una tabla de madera cortaremos las cabezas de las langostas y haremos rodajas de las colas, el agua que suelten la reservaremos en un recipiente.
  4. Las huevas y un componente de color negro que está en la cabeza, lo reservaremos en otro recipiente.
  5. En una cazuela de barro, freiremos en 1/2 l. de aceite, la langosta.
  6. Cuando esté bien hecha (unos 5 minutos), veremos que la cáscara estará roja, la llevaremos a otro recipiente bien escurrida, aprovechando el mismo aceite, para hacer el sofrito.
  7. Antes habremos triturado las cebollas, el tomate, el pimiento verde, 6 dientes de ajo, junto con el agua que han soltado las langostas al cortarlas, sazonándolo a voluntad.
  8. Una vez hecho el sofrito, meteremos la langosta frita en la cazuela, cubriremos todo, con el caldo de pescado, que hemos hecho el día anterior, hasta el borde.
  9. Primero a fuego vivo y luego cuando arranque el hervor, a fuego lento, dejándolo cocer, durante unos 25 minutos, con 1 ramita de perejil atada con un hilo, para que no se nos desparrame.
  10. Le echaremos 1 vasito de brandy rebajado con agua e iremos probando el caldo.
  11. Añadiremos más caldo durante la cocción para darle mas suavidad.
  12. Mientras tanto, haremos una picada con las huevas de las langostas, los sesos de éstas ( lo negro que hemos reservado antes ), 6 dientes de ajo, un poco de sal y el chocolate en polvo o rallado.
  13. Cuando falten 5 minutos de la cocción, verteremos esta preparación, dejandolo cocer durante 15 minutos más.
  14. Ya finalizado, dejaremos reposar la caldereta unas 4 horas.
  15. Volvermos a calentarla antes de servirla. La acompañaremos con una fuente de pan de pueblo, cortado finamente y tostado.
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