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Bacalao a la coruñesa

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Bacalao a la coruñesa
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 45 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Bacalao a la coruñesa

  • 250 gr. de migas de bacalao salado
  • 4 puerros grandes
  • 4 patatas medianas
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 vasito de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre de jerez
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vasito de pasas de Corinto
  • 1 cucharada de pimentón dulce

Preparación para Bacalao a la coruñesa

Desalararemos las migas de bacalao bajo el chorro de agua fría y las dejaremos en remojo, durante 2 horas, cambiando el agua cada 30 minutos. Deben quedar ligeramente saladas.
Limpiaremos los puerros, eliminando la parte verde y cortándolos en trozos de 3 a 4 cm.
Pelaremos y trocearemos las patatas.
Pondremos las patatas, las migas de bacalao desaladas y el puerro en una olla con abundante agua. Lo coceremos, hasta que las patatas estén hechas (unos 20 minutos).
Lo escurriremos en una escurridera y lo pondremos todo sobre una bandeja.
Aparte, calentaremos el aceite de oliva en una sartén. Cuando empiece a humear muy ligeramente, le añadiremos las pasas, si deseamos buscar el contraste de sabores, rehogándolas, a fuego muy suave, añadiéndoles los dientes de ajo pelados y cortados en láminas.
Cuando empiecen a dorarse, subiremos ligeramente el fuego unos 10 segundos. Añadiremos el pimentón y lo retiraremos inmediatamente del fuego, para que no se queme y nos deje un sabor amargo. Le añadiremos el vinagre, dándole vueltas con una cuchara de madera y sin poner la sartén en el fuego. Daremos giros a la sartén, para bajar la temperatura del aceite y para mezclar bien los ingredientes.
Lo verteremos por encima del bacalao, los puerros y las patatas, que tenemos sobre la bandeja.
Se sirve inmediatamente.
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