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Bacalao a las hierbas

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Bacalao a las hierbas
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 45 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Bacalao a las hierbas

  • 400 gr. de bacalao desalado.
  • 1 cebolla mediana.
  • 1 tomate maduro.
  • 1 pimiento rojo.
  • 1 pimiento verde.
  • 2 dientes de ajo.
  • perejil.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 ramita de tomillo.
  • aceite de oliva.
  • sal.
  • pimienta negra molida.
  • Para la salsa rouille:
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 cucharada de pimentón dulce.
  • 1 yema de huevo.
  • sal.
  • pimienta negra molida.
  • 1 cucharada de puré de tomate.
  • 1/2 cucharadita de mostaza.
  • aceite de oliva

Preparación para Bacalao a las hierbas

Calentaremos el aceite de oliva en una cazuela y agregaremos la cebolla picada. Una vez esté transparente, añadiremos el tomate pelado y troceado, así como los pimientos cortados a tiras gruesas, los ajos y el perejil picados. Una vez rfehogado todo, incorporaremos el bacalao desalado, sin piel y sin espinas, cortado a trocitos. Lo rociaremos todo con agua hirviendo, incorporando el laurel y el tomillo, dejándolo cocer, tapado, durante unos 20 minutos, a fuego vivo.
Lo dejaremos enfriar y le añadiremos una salsa rouille muy fuerte.
Lo serviremos con unas patatitas cocidas al vapor.
Para elaborar la salsa rouille; machacaremos en un mortero los dientes de ajo junto con el pimentón dulce, la yema de huevo, la sal y la pimienta. Le añadiremos el aceite de oliva, como si hiciésemos una mahonesa, la cantidad necesaria, hasta obtener la consistencia deseada. Le agregaremos el puré de tomate y la mostaza
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