Bacalao a las hierbas

Calentaremos el aceite de oliva en una cazuela y agregaremos la cebolla picada. Una vez esté transparente, añadiremos el tomate pelado y troceado, así como los pimientos cortados a tiras gruesas, los ajos y el perejil picados. Una vez rfehogado todo, incorporaremos el bacalao desalado, sin piel y sin espinas, cortado a trocitos. Lo rociaremos todo con agua hirviendo, incorporando el laurel y el tomillo, dejándolo cocer, tapado, durante unos 20 minutos, a fuego vivo.
Lo dejaremos enfriar y le añadiremos una salsa rouille muy fuerte.
Lo serviremos con unas patatitas cocidas al vapor.
Para elaborar la salsa rouille; machacaremos en un mortero los dientes de ajo junto con el pimentón dulce, la yema de huevo, la sal y la pimienta. Le añadiremos el aceite de oliva, como si hiciésemos una mahonesa, la cantidad necesaria, hasta obtener la consistencia deseada. Le agregaremos el puré de tomate y la mostaza