Bacalao al estilo manchego

1.- Cortaremos el bacalao fresco en trozos, lo enharinaremos y freiremos ligeramente en una cazuela con el aceite caliente y lo reservaremos.

2.- Una vez frío, retiraremos la piel y las espinas, y lo desmigaremos.

3.- En el mismo aceite, rehogaremos la cebolla picada, a fuego suave, y cuando esté transparente, añadiremos el perejil y el tomate pelado y picado, sofriéndolo 5 minutos más, incorporando el laurel, el pimentón dulce, el azafrán, la pimienta negra y la sal.

4.- Agregaremos las migas de bacalao y los pimientos rojos asados cortados en tiras.

5.- Introduciremos la cazuela en el horno precalentado a 180ºC., durante 10 minutos.

6.- Sacaremos la cazuela, cascaremos los huevos y meteremos de nuevo la cazuela en el horno de 3 a 4 minutos más, hasta que las claras estén cuajadas.

Servir de inmediato.