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Bacalao al gratén

Name: Bacalao al gratén
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: Para 4 personas XXXX; 4 lomos de bacalao de unos 200 gr. cada uno, desalado y sin espinas.; 3 patatas medianas.; salsa mayonesa.; Para la salsa mayonesa: XXXX; 1 huevo.; 250 ml. de aceite de oliva.; 1/2 diente de ajo.; 1 chorrito de zumo de limón.; sal.

Francesc M. · ⏱ 45 min · 👥 4 · Media

Una receta más de cómo podemos cocinar unos buenos lomos de bacalao. Lo haremos de una manera muy sencilla. Los cubriremos con una salsa mayonesa y los gratinaremos en el horno, hasta que esté dorada. El bacalao se cocinará al mismo tiempo.

Preparación

Haremos una salsa mayonesa, ligando la yema de huevo con el aceite, el jugo de limón y la sal, añadiéndole 1/2 diente de ajo, para que quede aromatizada.
La clara de huevo la montaremos a punto de nieve, agregándola a la mayonesa, de forma envolvente, con delicadeza y de abajo arriba.
Mientras, hemos tenido cociendo las patatas enteras y sin pelar, en agua con sal (u nos 15 minutos). Las dejaremos enfriar, las pelaremos y cortaremos en rodajas, no muy finas, cubriendo con ellas una fuente refractaria de horno.
Colocaremos encima de las patatas los lomos de bacalao, bien escurridos y secados con un paño, y los cubriremos con la salsa mayonesa, introduciéndolos en el horno precalentado, hasta que esté gratinada y dorada la capa superior.
El tiempo que se emplea, ya es suficiente para que se haga el bacalao y la mayonesa suba como un soufflé. Servir de inmediato.

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