Bacalao al gratén

Haremos una salsa mahonesa, ligando la yema de huevo con el aceite, el jugo de limón y la sal, añadiéndole 1/2 diente de ajo, para quede aromatizada. La clara de huevo la montaremos a punto de nieve, agregándola a la mahonesa, de forma envolvente, con delicadeza y de abajo arriba.
Mientras hemos tenido cociendo las patatas enteras y sin pelar, en agua con sal. Las dejaremos enfriar, las pelaremos y cortaremos en rodajas, no muy finas, cubriendo con ellas una fuente refractaria de horno.
Colocaremos encima de las patatas los lomos de bacalao, bien escurridos y secados con un paño, y los cubriremos con la salsa mahonesa, introduciéndolos en el horno precalentado, hasta que esté dorada la capa superior.
El tiempo que se emplea, ya es suficiente para que se haga el bacalao y la mahonesa suba como un soufflé.
Servir de inmediato.