Bacalao con espinacas

Descongelaremos las espinacas, cociéndolas, a fuego suave, durante 15 minutos, en su propio jugo, sazonándolas con sal, pimienta y nuez moscada.
Calentaremos el caldo en una cacerola, hasta que arranque a hervir. Incorporaremos el bacalao, dejándolo cocer unos 5 minutos. Lo retiraremos del caldo, manteniéndolo al calor.
Mezclaremos 100 ml. de caldo, con la leche, dejándolo cocer, durante 5 minutos. Añadiremos la mostaza y la harina de maíz disuelta en un poco de agua fría, dejándolo cocer, todo junto, y sin dejar de remover, hasta que espese.
Serviremos el bacalao sobre una cama de espinacas, cubriéndolo con la salsa de mostaza.