Bacalao fresco con rebozuelos

1.- Pelaremos y picaremos finamente las escalonias.

2.- Limpiaremos los rebozuelos con un paño húmedo y le quitaremos la parte terrosa del pié.

3.- En una sartén con mantequilla, rehogaremos las escalonias, a fuego suave, hasta que estén transparentes.

4.- Añadiremos los rebozuelos y los espolvorearemos con perejil picado, sazonándolos con sal y pimienta negra, rehogándolos, a fuego fuerte, durante unos 5 minutos, hasta que se haya evaporado toda el agua.

5.- Puliremos el bacalao y lo cortaremos en 4 porciones, sazonándolas con sal y pimienta.

6.- Los regaremos con 1 chorrito de aceite de oliva y los asaremos en el horno precalentado bajo el grill, durante 3 minutos por cada lado.

7.- Colocaremos los trozos de bacalao en platos individuales, rodeándolos con los rebozuelos salteados, sirviéndolos de inmediato, acompañados con unas patatas cocidas al vapor.