Pollo de pata azul con jugo

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Pollo de pata azul con jugo:
El pollo de pata azul es característico por ser de la raza Prat. Un pollo autóctono que se cría en el Prat de Llobregat (Cataluña) que se encuentra en el mercado, sobre todo cuando se acercan las fiesta navideñas y se presenta en la feria avícola durante la primera quincena de Diciembre, y sus patas de color azulado es lo que lo diferencia con otras razas. Vamos a elaborar esta sencilla receta, pero, como a carne de esta ave es tan sabrosa, os gustará mucho.

Invitados: 4 Personas
Tiempo Prep: 190 min
Cocción: 130 min

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Cortaremos el pollo en cuartos. Los salpimentaremos abundantemente y los freiremos en una cazuela con aceite bien caliente.
Cuando estén bien dorados los retiraremos de la cazuela.
En la misma cazuela freiremos el hígado del pollo.
Cuando empiece a dorarse lo pasaremos a un mortero, con la almendras tostadas, majándolos bien.
A continuación freiremos la cebolla picada en la misma cazuela que hemos frito el pollo, cuando esté bien dorada, añadiremos el brandy, dejándolo evaporar unos minutos.
Después pondremos de nuevo el pollo en la cazuela, lo cubriremos de agua mineral y lo dejaremos cocer a fuego medio durante 60 a 90 minutos, comprobando de que el pollo esté cocido.
Después agregaremos la majada anterior, lo removeremos y dejaremos cocer durante 15 minutos más.
Presentaremos el pollo en el plato acompañado de unos ñoquis de patata.

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