Banitsa (bollo búlgaro)

Precalentaremos el horno a unos 180°C., durante 10 minutos.
Prepararemos el relleno, mezclando los quesos con el yogur, la mantequilla y los huevos en una batidora. Reservaremos 1 de las yemas para pintar la banitsa, antes de ir al horno.
Una vez lista la mezcla, pasaremos a la masa y para ello, cortaremos rectángulos grandes de la masa filo o de hojaldre. Normalmente un paquete de masa trae 2 porciones. Mantendremos el largo total de la masa y el ancho lo dividiremos en 3 partes. LLegado este punto, tendremos 2 opciones, o bien hacemos 2 banitsas grandes o bien, 6 porciones individuales.
Si decidimos hacer las grandes, deberemos pegar 3 rectángulos de cada masa y colocaremos el relleno en el centro. Lo enrollaremos formando un cilindro largo y luego haciendo una especie de serpiente de forma circular, como si hiciésemos una ensaimada. De la misma manera haremos si queremos hacer 6 porciones individuales.
Untaremos con un poco de mantequilla en la bandeja que emplearemos para cocer las banitsas. Pintaremos con la yema de huevo batida y las llevaremos a horno, durante 20 minutos.
Las retiraremos del horno y ya podemos consumirlas.