Bavaroise ligera con coulís de frambuesas
Siguiendo un poco en la dinámica de preparar recetas de cocina, para estas fechas que se nos aproximan, haremos esta bavaroise de frambuesas, ya que podemos disponer de ellas. Un postre extraordinario y de media dificultad. Además tiene una bonita presentación.
Preparación
- Lavaremos las frambuesas, las trituraremos y tamizaremos el puré obtenido.
- Batiremos las yemas de huevo con el azúcar, hasta que estén blanquecinas.
- Les añadiremos la leche templada, poco a poco y sin dejar de remover y lo pondremos en un cazo al fuego, a fuego suave, removiéndolo con una cuchara de madera, dejando que llegue a los 80ºC. No debe hervir, para que las yemas no cuajen.
- Reservaremos 1/2 vasito del coulís anterior y el resto lo mezclaremos con las hojas de gelatina, (que previamente hemos tenido en remojo en agua fría), bien escurridas.
- Rellenaremos un molde y lo dejaremos cuajar en la nevera durante unas 6 horas, (mejor prepararlo el día anterior).
- Lo serviremos decorada con frutos del bosque y unas hojitas de menta fresca.
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