Besugo al horno con picadillo de jamón serrano

Le diremos a nuestro proveedor habitual, que nos limpien y escamen bien los besugos. Los salpimentaremos, por dentro y por fuera, y los engraseremos bien con aceite de oliva con un pincel y los colocaremos en una fuente refractaria untada con un poco de aceite de oliva.
Los introduciremos en el horno precalentado a 210ºC, asandolos durante 10 minutos por cada lado.
Mientras picaremos los huevos duros, los pepinillos, el perejil y añadiremos el jamón serrano, bien picadito.
Cuando esté listos los besugos, los regaremos con el vino blanco, introduciéndolos de niuevo en el horno, durante 5 minutos.
Los serviremos acompañados con rodajitas de limón.