Bizcocho de coco

Batiremos el azúcar con los huevos, hasta conseguir una mezcla blanquecina y
espumosa.
Agregaremos el aceite de oliva y el yogurt de coco, removiéndolo continuamente, hasta que nos quede una masa homogénea.
Mezclaremos la harina con el coco rallado, la levadura, incorporando la mezcla al preparado anterior, removiéndolo, hasta obtener una crema homogénea y ligera.
Engrasaremos un molde con mantequilla, vertiendo en él la mezcla anterior y la introduciremos en el horno precalentado a 180º C. durante unos 45 minutos.
Una vez fuera del horno, lo desmoldearemos y dejaremos enfriar.
Servirlo espolvoreado con coco rallado.