Brochetas de langostinos y calabacín

Invitados: 4 Personas
Tiempo Prep: 45 min
Cocción: 0 min

Ingredientes para Brochetas de langostinos y calabacín

24 langostinos.
3 calabacines.
2 cucharadas de aceite de oliva.
2 cucharaditas de brandy.
sal.
pimienta negra molida.
Para la salsa verde:
1 yema de huevo cruda.
200 ml. de aceite de oliva.
2 cucharaditas de zumo de limón.
1 cucharadita de perjil picado.
1 cucharadita de estragón picado.
4 hojas de espinacas picadas.
sal.
Para la salsa picante:
2 pimientos rojos pequeños.
4 cucharadas de aceite de oliva.
4 cucharads de vinagre blanco.
2 cebolletas picadas.
1 limón (su zumo).
sal.
pimienta negra molida.

Preparación para Brochetas de langostinos y calabacín

Prepararemos una salsa verde, haciendo una mahonesa con el huevo, el aceite y la sal. Una vez hecha, añadiremos el zumo de limón.
Lavaremos las hierbas aromáticas y las hojas de espinaca, escaldándolas, en agua hirviendo, durante 1 minuto. Pasaremos las hierbas por un tamiz, agregándolas a la mahonesa, mezclándolas bien.
Prepararemos la salsa picante, trinchando, bien finos, los pimientos y mezclándolos con los demás ingredientes.
Escaldaremos los calabacines en agua hirviendo, durante unos 4 minutos. Los escurriremos y los cortaremos en láminas finas, a lo largo.
Pelaremos los langostinos y los ensartaremos en los pinchitos de madera, alternándoilos con las láminas de calabacín dobladas en forma de acordeón.
Calentaremos el aceite en una sartén y doraremos ligeramente los pinchitos, salpimentándolos y bañándolos con el brandy.
Los serviremos recién hechos, acompañados con ambas salsas, en salseras aparte.

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