Name: Budin de espárragos
Cook time: 75 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Francia
Ingredients: 1 kg. de espárragos.; 3 huevos.; 50 gr. de harina.; 50 gr. de jamón serrano en una loncha.; 1/2 vaso de nata líquida.; Para la bechamel:; 100 gr. de mantequilla.; 1 cucharada de cebolla picada.; 1/2 l. de leche.; 1/2 vaso de nata líquida.; 50 gr. de queso rallado.; sal.; nuez moscada.; pimienta negra molida.

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

Como hacer Budin de espárragos

Pelaremos los espárragos y eliminaremos las partes duras del tallo.
Los coceremos en una olla con agua y sal, poniéndolos con las puntas hacia arriba (unos 1 5 minutos). Los escurriremos y reservaremos.
En un bol grande, trabajaremos 80 gr. de mantequilla, hasta dejarla como pomada.
Añadiremos las yemas de huevo y montaremos las claras a punto de nieve, reservándolas.
Añadiremos la harina y lo mezclaremos todo con 1 cuchara de madera.
Cortaremos el jamón en trocitos pequeños así como los espárragos, reservando algunos para la bechamel y la decoración.
Incorporaremos el jamón y los espárragos al bol anterior, agregando la nata líquida y por último, la clara montada a punto de nieve, mezclándolo todo con delicadeza.
Engrasaremos un molde de rosca con mantequilla y la espolvorearemos con pan rallado.
Verteremos la mezcla anterior en el molde y lo introduciremos en el horno precalentado a 200º C. cociéndolo al baño María, durante 45 minutos.
Haremos la bechamel, rehogando la cebolla bien picada en 50 gr. de mantequilla, sin dejar de remover, añadiremos la harina y la leche. Salpimentaremos y añadiremos un poco de nuez moscada, dejándolo cocer durante 15 minutos, removiendo continuamente.
Añadiremos la nata, dejándola reducir un poco a fuego medio.
Agregaremos algunas puntas de espárragos, que hemos reservado, a trocitos, el queso rallado y poco a poco el resto de la mantequilla.
Lo mezclaremos con cuidado y lo retiraremos del fuego.
Sacaremos el budin del horno, lo desmoldearemos sobre una fuente de servir y verteremos la salsa bechamel, cubriéndolo todo, poniendo en el centro los espárragos reservados.

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