Budin de espárragos:Sabroso budin el que vamos a elaborar con los espárragos, el jamón serrano, harina, nata y huevos, después lo curremos con una bechamel muy aromatizada.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 90 min
- Cocción: 75 min
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Ingredientes para Budin de espárragos
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- Para la bechamel:
Preparación para Budin de espárragos
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- Pelaremos los espárragos y eliminaremos las partes duras del tallo.
- Los coceremos en una olla con agua y sal, poniéndolos con las puntas hacia arriba (unos 15 minutos). Los escurriremos y reservaremos.
- En un bol grande, trabajaremos 80 gr. de mantequilla, hasta dejarla como pomada.
- Añadiremos las yemas de huevo y montaremos las claras a punto de nieve, reservándolas.
- Añadiremos la harina y lo mezclaremos todo con 1 cuchara de madera.
- Cortaremos el jamón en trocitos pequeños así como los espárragos, reservando algunos para la bechamel y la decoración.
- Incorporaremos el jamón y los espárragos al bol anterior, agregando la nata líquida y por último, la clara montada a punto de nieve, mezclándolo todo con delicadeza.
- Engrasaremos un molde de rosca con mantequilla y la espolvorearemos con pan rallado.
- Verteremos la mezcla anterior en el molde y lo introduciremos en el horno precalentado a 200º C. cociéndolo al baño María, durante 45 minutos.
- Haremos la bechamel, rehogando la cebolla bien picada en 50 gr. de mantequilla, sin dejar de remover, añadiremos la harina y la leche. Salpimentaremos y añadiremos un poco de nuez moscada, dejándolo cocer durante 15 minutos, removiendo continuamente.
- Añadiremos la nata, dejándola reducir un poco a fuego medio.
- Agregaremos algunas puntas de espárragos, que hemos reservado, a trocitos, el queso rallado y poco a poco el resto de la mantequilla.
- Lo mezclaremos con cuidado y lo retiraremos del fuego.
- Sacaremos el budin del horno, lo desmoldearemos sobre una fuente de servir y verteremos la salsa bechamel, cubriéndolo todo, poniendo en el centro los espárragos reservados.
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