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Budin de espárragos

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Budin de espárragos:

Sabroso budin el que vamos a elaborar con los espárragos, el jamón serrano, harina, nata y huevos, después lo curremos con una bechamel muy aromatizada.

Budin de espárragos
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 90 min
  • Cocción: 75 min

Alergias

Ingredientes para Budin de espárragos

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

    • Para la bechamel:

Preparación para Budin de espárragos

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  1. Pelaremos los espárragos y eliminaremos las partes duras del tallo.
  2. Los coceremos en una olla con agua y sal, poniéndolos con las puntas hacia arriba (unos 15 minutos). Los escurriremos y reservaremos.
  3. En un bol grande, trabajaremos 80 gr. de mantequilla, hasta dejarla como pomada.
  4. Añadiremos las yemas de huevo y montaremos las claras a punto de nieve, reservándolas.
  5. Añadiremos la harina y lo mezclaremos todo con 1 cuchara de madera.
  6. Cortaremos el jamón en trocitos pequeños así como los espárragos, reservando algunos para la bechamel y la decoración.
  7. Incorporaremos el jamón y los espárragos al bol anterior, agregando la nata líquida y por último, la clara montada a punto de nieve, mezclándolo todo con delicadeza.
  8. Engrasaremos un molde de rosca con mantequilla y la espolvorearemos con pan rallado.
  9. Verteremos la mezcla anterior en el molde y lo introduciremos en el horno precalentado a 200º C. cociéndolo al baño María, durante 45 minutos.
  10. Haremos la bechamel, rehogando la cebolla bien picada en 50 gr. de mantequilla, sin dejar de remover, añadiremos la harina y la leche. Salpimentaremos y añadiremos un poco de nuez moscada, dejándolo cocer durante 15 minutos, removiendo continuamente.
  11. Añadiremos la nata, dejándola reducir un poco a fuego medio.
  12. Agregaremos algunas puntas de espárragos, que hemos reservado, a trocitos, el queso rallado y poco a poco el resto de la mantequilla.
  13. Lo mezclaremos con cuidado y lo retiraremos del fuego.
  14. Sacaremos el budin del horno, lo desmoldearemos sobre una fuente de servir y verteremos la salsa bechamel, cubriéndolo todo, poniendo en el centro los espárragos reservados.
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