Como hacer Buey de mar a la sidra:
¡Como no!, en estas fiestas no debe faltar este excelente y sabroso marisco. Recordad que para cocerlo debemos poner la cantidad de sal que recomendamos en la receta. También se pueden cocer con agua del mar, pero deberíamos tener la seguridad que es agua limpia. Si la acompañáis con una buena botella de sidra o con un txacolí, mejor.

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Ingredientes para Buey de mar a la sidra

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Como hacer Buey de mar a la sidra

Coceremos los bueyes de mar en una cacerola grande con agua hirviendo con sal y 1 hoja de laurel, durante 12 minutos (la cantidad de sal es de 60 gr. por cada litro de agua).
Transcurrido este tiempo, los retiraremos del fuego y los sacaremos del agua, para que se enfríen.
A continuación procederemos a sacar la carne de las patas, así como la del interior, la trocearemos y reservaremos.
Pasaremos el jugo que hay dentro de las cáscaras por un chino y lo reservaremos, al igual que los 2 caparazones.
En una sartén pondremos 4 cucharadas de aceite de oliva al fuego, añadiremos la cebolla y los dientes de ajo finamente picados, y dejaremos que se vayan rehogando, durante unos 15 minutos.
Cuando empiecen a dorarse, le añadiremos 1/2 botella de sidra y un poco del caldo que hemos reservado, dejándolo hervir, para que se evapore el alcohol, agregando además, la pimienta molida, 1 cucharada de mostaza, la salsa de tomate, 1 cucharada de pan rallado, abundante perejil picado y la sal.
Dejaremos que siga hirviendo, hasta que la salsa quede algo espesa.
En ese momento, añadiremos la carne desmenuzada de los bueyes de mar, removiéndolo bien y con cuidado, para que no se nos pegue.
Con la mezcla anterior rellenaremos los caparazones de los bueyes de mar y los prepararemos para meter al horno, para gratinarlos, cubriéndolos con mantequilla y pan rallado. Servir de inmediato.

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