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Caldero al estilo murciano

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Caldero al estilo murciano
  • Invitados: 6 Personas
  • Tiempo Prep: 60 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Caldero al estilo murciano

  • 200 cc de aceite de oliva
  • 3 cabezas de ajos
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 pizca de sal
  • 400 gr. de arroz
  • 500 gr. de mujol
  • 500 gr. de rape
  • 500 gr. de mero
  • 1 gallina de mar
  • 2 tomates maduros
  • 2 ñoras

Preparación para Caldero al estilo murciano

Pondremos al fuego una paella con la mitad del aceite y cuando esté bien caliente, freiremos las ñoras. Las retiraremos y echaremos en el aceite, las cabezas del pescado; una vez fritas, las retiramos.
En el mismo aceite, incorporaremos los tomates, pelados y picados, y cuando estén hechos, les añadiremos 2 l. de agua.
Machacaremos las ñoras en el mortero, junto con 1 cabeza de ajos pelados; se echa en la paella, dejándolo cocer durante 5 minutos.
En ese caldo, coceremos el pescado, cortado en rodajas gruesas, pasadas por sal (sin excederse). Una vez cocido, sacamos el pescado, pero lo dejaremos al calor, para que no se enfríe. Reservaremos 1 taza de caldo. El resto, se prueba de sal, incorporaremos el arroz, dejándolo cocer, a fuego lento, durante 20 minutos.
En el mortero, machacaremos otra cabeza de ajos pelados, mezclándolos con el caldo reservado y con toda esta preparación, rociaremos el pescado en el momento de servirlo.
Con la última cabeza de ajos, haremos una salsa de alioli sin huevo, para acompañar al gusto, el arroz y el pescado.
Se sirven separados primero el arroz y después el pescado.
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